Bebidas Fermentadas

Abres la botella esperando un refresco vivo y burbujeante, y lo que encuentras es agua dulce con un poco de gas. No lo estás haciendo mal: te falta entender una sola cosa que casi ninguna receta cuenta.

La misma receta que en marzo te daba una kombucha redonda, en agosto te da vinagre. No es solo que fermente antes: es que la ventana en la que está buena se estrecha, y el día que la catas tarde te cuesta la tanda entera.

La filtraste para que quedara limpia y transparente, y salió plana. No fue el azúcar ni las botellas: al colarla te llevaste las levaduras, que son las únicas que hacen gas. Por qué pasa, cómo filtrar sin quedarte sin burbujas, y una prueba de dos días para saber si tu problema es ese u otro.

La kombucha con sabor a vinagre es el problema más común entre fermentistas. No es que algo haya ido mal: es que se ha pasado de fermentación. Estas son las causas reales y cómo clavar el punto en el próximo lote.