Ciencia

El pH no mide la acidez real de un fermento. Datos publicados sobre pH y acidez titulable en kombucha y kéfir, cómo medirlos bien y tabla de referencia.

La fermentación ha terminado y el resultado es bueno. Ahora toca conservarlo bien. El tarro, el volumen, la presión, la nevera — todo importa más de lo que parece.

Hay mucho ruido alrededor de los fermentados y la salud. ¿Qué dice realmente la ciencia? Un resumen honesto, sin hipérbole y sin vender milagros.

Demasiada sal y el fermento no arranca. Poca sal y se estropea. La calculadora de Fermenty te da la proporción exacta para cada vegetal y cada temperatura.

Si vendes kombucha, kéfir o chucrut en España, la trazabilidad deja de ser opcional. Repasamos qué exige realmente la normativa para un pequeño productor artesanal y cómo cumplirla sin montar un sistema imposible.

El pan, el queso, el vino, el yogur. La fermentación lleva milenios entre nosotros. ¿Pero qué está pasando realmente dentro de ese tarro?