Cómo hacer kombucha en casa
Té azucarado que un cultivo de levaduras y bacterias convierte en una bebida ácida y con chispa. Sabe entre la sidra y el té frío, y es el fermento que más engancha: cada tanda enseña algo. Necesitas té, azúcar, un arrancador con su líquido y paciencia por semanas.
Es la horquilla general. Tu ventana depende de la temperatura de tu cocina — crea una tanda y la calculamos con la tuya.
¿Quieres empezar hoy? Calcula tu tanda con el afinador: cantidades y horas con la temperatura de tu casa, gratis y sin registro.
Qué necesitas
Cantidades para 3 L. Al crear la tanda se recalculan para tu volumen.
- Té verde o té negromedio 16 g
- Azúcar de cañasustrato 210 g
- Arrancador (Starter)arrancador 300 ml
- SCOBYarrancador 150 g
El proceso
Preparar el té
Hierve el agua y prepara el té. Añade el azúcar y deja disolver completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY.
- Hervir 1L de agua
- Añadir 2 bolsitas de té negro y dejar reposar 10 minutos
- Disolver 80g de azúcar blanco en el té caliente
- Esperar a que enfríe a menos de 25°C
Añadir el SCOBY
Vierte el té frío en el tarro de fermentación. Añade el SCOBY junto con el líquido iniciador (kombucha sin pasteurizar anterior).
- Verter el té frío en tarro de vidrio limpio
- Añadir 100ml de kombucha iniciadora (pH < 4)
- Colocar el SCOBY con las manos limpias
- Cubrir con tela transpirable y fijar con goma
Primera fermentación
Deja fermentar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 7-10 días. Evita la luz solar directa. El SCOBY formará una nueva capa en la superficie.
- Controlar temperatura diariamente (ideal 20-25°C)
- Probar a partir del día 5 con pajita limpia
- Medir pH cuando el sabor sea equilibrado (ideal 3.2-3.8)
Catar y decidir
Prueba la kombucha. Debe ser ácida con un punto dulce. Si está demasiado dulce, fermentar 2-3 días más. Si está demasiado ácida, acortar en próximas tandas.
- Catar con pajita limpia y valorar acidez/dulzor
- Medir pH (objetivo: 2.5–3.5)
Segunda fermentación (opcional)Opcional
Para carbonatar, embotella en botellas herméticas con frutas o zumos. Deja 2-3 días a temperatura ambiente y luego refrigera.
- Embotellar en botellas de vidrio herméticas
- Añadir 50ml de zumo de fruta por botella (opcional)
- Dejar 2-3 días a temperatura ambiente para carbonatar
- Abrir con cuidado y probar la carbonatación
Embotellado final
Filtra la kombucha y embotella. Reserva el SCOBY con 200ml de kombucha como iniciador para la próxima tanda. Refrigera las botellas.
- Filtrar con colador fino y embotellar
- Reservar SCOBY + 200ml de kombucha para próxima tanda
- Refrigerar botellas (aguanta 1-3 meses)
¿Cuántos días?
La horquilla general de kombucha son 7-14 días, pero eso es una media de cocinas ajenas. Cada 10 °C de más, la fermentación va al doble de velocidad: la misma tanda puede entrar en su punto días antes en agosto que en enero.
El punto no lo decide el calendario, lo decides tú catando. Fermenty calcula tu ventana con tu temperatura y la mueve cuando cuentas cómo va.
Problemas frecuentes
Me sale demasiado ácida
Casi siempre es que se cortó tarde, y casi siempre porque hacía más calor del que pensabas: cada 10 °C de más, la fermentación va al doble de velocidad. Prueba a diario a partir del primer tercio de la horquilla y corta cuando deje de saber a té dulce y empiece a picar. La muy ácida no se tira: es una base estupenda para aliños.
No hace burbuja en la segunda fermentación
El gas sale del azúcar que queda al embotellar más el que aporte la fruta. Si la primera fermentación fue larga, queda poco que comer y la botella no carbonata. Añade un poco de fruta o azúcar al cerrar, deja la botella a temperatura ambiente y comprueba con el tacto: cuando esté dura, al frío.
El cultivo no flota
No pasa nada. Que el SCOBY se hunda, flote de lado o se quede a media agua no dice nada de la salud del cultivo: depende del gas que lleve dentro. Lo que importa es que el líquido huela a ácido limpio y que con los días se forme una película nueva en la superficie.
Aparecen hilos marrones
Los hilos y las sombras marrones que cuelgan del cultivo son levaduras: forman parte del equipo y son señal de actividad, no de problema. Puedes retirarlos al embotellar si no los quieres en el vaso. Lo que sí debe hacerte parar es el moho — seco, aterciopelado, azul o negro, siempre en la superficie.
Huele raro, ¿la tiro?
El olor normal va del té dulce al vinagre suave, pasando por manzana y sidra. Un punto a levadura es normal. Si huele a queso, a huevo o a podrido, o si ves moho aterciopelado en la superficie, esa tanda se descarta y se empieza de nuevo con arrancador fresco. Ante la duda, no se prueba.
¿Lo fermentamos juntos?
Crea la tanda y Fermenty lleva la cuenta: te calcula las cantidades para tu volumen, te dice en qué días entra en su ventana y te avisa cuando toque catar.
