Cómo hacer kefir de agua en casa
Gránulos translúcidos que fermentan agua azucarada en un par de días y la dejan ligera, chispeante y poco dulce. Es el fermento más rápido de la casa y el mejor para empezar: pocos ingredientes, ritmo corto y un cultivo que crece contigo.
Es la horquilla general. Tu ventana depende de la temperatura de tu cocina — crea una tanda y la calculamos con la tuya.
¿Quieres empezar hoy? Calcula tu tanda con el afinador: cantidades y horas con la temperatura de tu casa, gratis y sin registro.
Qué necesitas
Cantidades para 2 L. Al crear la tanda se recalculan para tu volumen.
- Azúcar de cañasustrato 100 g
- Datilessustrato 2 ud.
- Rodaja de limonsaborizante 4 ud.
- Gránulos de Kefir de aguaarrancador 200 g
El proceso
Preparar el agua azucarada
Disuelve el azúcar en agua sin cloro.
- Disolver el azúcar en agua sin cloro
- Añadir rodajas de limon o exprimido (opcional, baja el pH)
- Asegurarse de que el agua está a temperatura ambiente
Añadir los gránulos de kefir
Añade los gránulos de kefir al agua azucarada. Remueve todo bien y cubre con un tela transpirable.
- Añadir gránulos de kefir de agua
- Cubrir con tela y fijar con goma elástica
- Colocar en lugar oscuro a 20-25°C
Primera fermentación (24-72 h)
Fermenta durante 24-72 horas. El líquido se volverá ligeramente turbio y burbujeante. A más tiempo, más ácido y menos dulce.
- Agitar suavemente el tarro cada 12 horas
- Probar a las 24h: debe estar ligeramente ácido
- Comprobar temperatura (ideal 20-25°C)
Colar y embotellar
Cuela los gránulos con un colador de plástico o acero inoxidable (evitar aluminio). Embotella el kefir en botellas herméticas.
- Colar con colador fino, reservar los gránulos
- Embotellar en botellas herméticas de vidrio
- Enjuagar los gránulos con agua sin cloro para próxima tanda
Segunda fermentación (opcional)Opcional
Para más carbonatación y sabor, deja las botellas cerradas 12-24h a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Dejar botellas cerradas 12-24h a temperatura ambiente
- Abrir con cuidado y comprobar carbonatación
- Refrigerar una vez alcanzada la carbonatación deseada
¿Cuántos días?
La horquilla general de kefir de agua son 2-4 días, pero eso es una media de cocinas ajenas. Cada 10 °C de más, la fermentación va al doble de velocidad: la misma tanda puede entrar en su punto días antes en agosto que en enero.
El punto no lo decide el calendario, lo decides tú catando. Fermenty calcula tu ventana con tu temperatura y la mueve cuando cuentas cómo va.
Empezar una tanda de kefir de agua
Problemas frecuentes
Los gránulos no crecen
Suele ser hambre o agua demasiado limpia: los gránulos necesitan azúcar con minerales. Prueba con azúcar moreno o panela, añade un higo seco o una rodaja de limón, y no los aclares con agua del grifo clorada. Con temperatura templada y comida constante, en dos o tres tandas notan la diferencia.
Sale con poco gas
El gas de verdad se hace en la botella cerrada, no en el tarro abierto. Cuela, embotella con un poco de azúcar o fruta, cierra bien y deja uno o dos días fuera de la nevera. Cuando la botella esté dura al tacto, al frío. Abre con cuidado: el kéfir de agua sorprende.
¿El agua del grifo vale?
Depende de tu grifo. El cloro frena a los microbios: si tu agua huele a piscina, déjala reposar unas horas destapada, hiérvela y enfríala, o usa agua mineral. Los gránulos te lo dirán: en agua que no les gusta trabajan lento y el dulzor tarda en bajar.
¿Cómo lo pauso si me voy unos días?
Los gránulos aguantan bien un descanso: déjalos en agua azucarada en la nevera y aguantan una o dos semanas. A la vuelta, dales una o dos tandas a temperatura ambiente para que recuperen el ritmo antes de esperar de ellos una bebida en su punto.
¿Lo fermentamos juntos?
Crea la tanda y Fermenty lleva la cuenta: te calcula las cantidades para tu volumen, te dice en qué días entra en su ventana y te avisa cuando toque catar.
